■ 활동명(행사명) : ■ 활동명(행사명) :생초콜릿(파베,말차파베)만들기

■ 일시 : 2024년 1월 15일(월) 12:00~15:00
■ 장소 : 강서50+ B1 뚝딱뚝딱 공동실습실
■ 참가자 : 남경숙, 채미경, 류금희,  문재호, 민혜숙, 배정혜 (6명)

■ 주요내용

  ◎ 재료: 칼리바우트다크500g, 칼리바우트화이트500g, 카카오매스200g, 코코아분말100g, 말차믹스파우더100g,

            생크림500g,무염버터200g, 꿀80g

  ◎ 만드는 순서
   ●파베 초콜릿(생초콜릿)

     - 1. 초콜릿은 중탕이나 전자레인지를 사용해서 45도 이하로 녹여주세요

        2. 생크림을 냄비에 넣고 60도까지 데워주세요

        3. 데워진 생크림을 녹은 초콜릿에 넣고 기포가 생기지 않도록 살살 저어 섞어주세요

          *주걱을 세워 바닥에 붙혀 천천히 섞어주면 기포를 최대한 방지해줍니다

        4. 매끄러운 가나슈가 만들어지면 37도쯤에 꿀을 넣고 섞어주세요

        5. 꿀을 섞으면 온도가 떨어저 36도정도 됩니다 이때 버터를 넣고 섞어주세요

             버터는 실온에 두어 말랑한 걸 사용해 주세요

        6. 버터가 다 섞이면 32~35도 가 나옵니다. 온도가 떨어져 유동성이 떨어지기전에 준비된 틀에 부어주세요

        7. 선선한곳 (약 20도 이하) 18시간 혹은 냉장고 2시간 이상 두어 초콜릿을 완전히 굳혀주세요

        8. 충분히 굳은 초콜릿은 원하는 사이즈로 재단하여 코코아파우더를 묻혀주세요

             토치나 뜨거운물에 칼을 따뜻하게 하여 재단해주면 초콜릿의 단면이 깔끔하고 칼에 붙지 않아요

          * 완성된 초콜릿은 밀폐하여 냉장보관하시고 겨울철 2주 여름철 1주일 이내로 다 드세요^^ 

  ●말차파베 초콜릿(생초콜릿)

       1.가나슈틀에 랩핑을 해줍니다.

       2.화이트초콜릿을 중탕에 녹여주세요(물이 들어가지 않도록 주의해 주시고 물이 끓기 전에 불을 꺼주세요)

       -초콜릿이 90% 정도 녹았으면 볼을 꺼내서 남아있는 열로 녹여주세요

       3.녹인 초콜릿에 말차 혹은 녹차가루를 넣어 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요(조금씩 여러번 나눠서 섞어주세요)

       4.생크림데우기(전화당이나 물엿을 함께 넣어 생크림을 데워주세요)

        -생크림을 손등에 한방울 떨어뜨렸을 때 따뜻할 정도로 데워주세요

       5.생크림과 초콜릿의 온도가 어느 정도 비슷하게 맞았으면 생크림을 초콜릿에 천천히 부어주세요

        -생크림이 뜨거우면 초콜릿과 생크림이 분리되기 쉬우니 주의해 주세요

        -주걱날을 세워서 가운데부터 퍼져나가는 느낌으로 섞어 주세요 어느정도 섞이면 크게크게 섞어주세요

        -생크림과 초콜릿이 섞이는 온도는 35-40도 사이가 적당해요

       6.실온에 둬서 부드러워진 무염버터도 함께 넣어 섞어주세요

       7.가나슈틀에 부어 굳혀주세요(서늘한곳 하루이상, 냉장고4시간 이상)

       8.도마에 말차가루 조금뿌려 가나슈를 자릅니다(위에도 말차가루 뿌립니다)

       9.말차가루를 골고루 묻혀 완성합니다

■ 평가 및 향후 계획
   - 겨울에는 떡찜기를 사용할 수 없어서 실습실에서 할 수 있는 종류로 만들기로 하였습니다.
   - 남경숙회장님께서 여러가지 맛의 드립백 커피를 찬조해 주셨습니다.

     생초코릿과 먹기에 좋았습니다.

   - 채미경언니가 레몬청티와 견과류 강정바를  만들어오셔서 맛있게 먹었습니다.  

    -배정혜님께서 온도계를 가져오셔서 유용하게 사용했습니다.

   - 지난시간 남은재료들로 들깨 견과류 강정을 만들었습니다.