수제청과 블랜딩 식초 만들기- 딸기 청과 딸기 식초 만들기

 

                                                            박 순락   강사

 

제철과일을 식재료로 이용하는 시간, 봄 향기와 건강이 만난다.

오늘은 싱싱한 딸기로 수제청과 식초를 만든다.

딸기의 진한 향기가 금세 실습실 안에 가득 찬다.

 

 

수업 시작 전부터, 수강생들을 강사님이 정성껏 준비한 싱싱한 딸기를 깨끗이 씻어 꼭지를 따낸다.

 

 

실습시작 전, 청/꽃 식초 원가관리에 관한 이론수업에서 수강생들은 제조원가와 간접비에 관한 강의를 듣는다.

생과일을 사용하는 것이 좋지만, 냉동과일을 사용하면 저렴하게 만들 수 있고, 삼투압작용이 더 잘되는 장점도 있다.

수제 청 보관은 냉장실 최고 3개월 정도가 적당하고, 설탕함량이 높을수록 보관 기간이 길어진다.

 

 

 

 

딸기 청 만들기

 

재료 : 딸기, 설탕, 딸기과육, 레몬즙, 구연산

 

1. 딸기를 깨끗이 정리해서 씻어준다.

2. 씻은 딸기를 믹서나 분쇄기에 갈아준다.

3. 레몬즙과 구연산을 넣고 잘 저어준 다음, 딸기 과육을 넣어준다.

4. 병에 넣어준다. 상온 1일 정도 두었다 냉장숙성해서 6일째부터 마신다.

 

 

 

 

딸기 식초 만들기

 

재료 : 딸기, 효모

 

1. 딸기를 깨끗이 정리해서 씻어준다. (딸기 청 만들기 재료와 함께 준비한다.)

2. 물에 씻어 꼭지를 떼어내고 과즙 모양이 될 때까지 으깬다.

3. 과즙을 60도 정도에서 2~3분간 가열, 살균한다. 

4. 실온 정도로 식히고 용기에 담은 후, 효모를 넣어준다.

5. 용기를 종이나 면 보로 덮고 직사광선을 피하여 둔다.

6. 3개월이면 식초가 된다. 2개월 정도 더 숙성시킨다.

숙성 시는 따뜻한 온도를 유지한다.

 

 

 

 

 

수강생들은 정성스럽게 완성된 딸기 청을 300ml 통에 담아, 각자 집으로 가져간다.

냉장 숙성해서 일주일 후면 마실 수 있다.

 

 

딸기 청은 피로회복, 강장제에 효과가 있고, 듬뿍 들어있는 칼슘은 체내에 남아있는 나트륨을 배설시켜 고혈압 예방에도 좋다.

통풍, 거담, 천식, 해열, 이뇨, 보혈에도 좋다.

 

다음 주에는 5강 식초 블랜딩 (한방청 + 식초)에 관한 수업이 진행된다.

지난 주에 만든 쌍화 청은 오늘 집에 돌아가, 채에 걸러 맑은 액을 보관하고, 건더기는 한 번 더 끓여서 사용하기로 한다.

 

 

                                                                                  모더레이터      박옥주